RECETTE THAÏLANDAISE INCROYABLE

Recette thaïlandaise incroyable

 

Pousses de bambou :

Les pousses de bambou sont utilisées dans de nombreuses recettes thaïlandaises. Afin de préparer une pousse de bambou pour la cuisson, vous devez les éplucher et faire bouillir les tiges intérieures blanches pendant 30 minutes dans de l’eau. Si vous utilisez des pousses de bambou en conserve, vous n’aurez besoin de les faire bouillir que pendant 10 minutes, ou si elles sont utilisées dans des currys ou des soupes, les faire bouillir peut ne pas être nécessaire.

 

 

Basilic (frais) :

Il existe trois types de basilics utilisés dans la cuisine thaïlandaise ; doux, saint et citronné. Le basilic doux est beaucoup plus facile à trouver car il est couramment utilisé dans la cuisine occidentale. Le basilic sacré a un goût plus épicé et se reconnaît à ses feuilles légèrement violettes. Le basilic citronné a une saveur citronnée et peut être détecté par son parfum citronné distinct. Si vous ne trouvez que du basilic doux, vous pouvez compenser le basilic sacré ou citronné en ajoutant des piments rouges finement hachés ou un peu de zeste de citron.

Bergamote :

Également connue sous le nom de feuilles de lime kaffir, elle a une saveur légèrement citronnée qui se marie bien avec tous les plats thaïlandais. Comme cela peut être difficile à trouver, le zeste de citron vert peut être utilisé à sa place bien qu’il soit un mauvais substitut.

Pâte de piment :

elle peut être achetée en bouteilles ou en tubes dans presque tous les supermarchés. Utilisé pour ajouter des épices et de la saveur à la plupart des plats, une version particulièrement populaire par les cuisiniers thaïlandais est la pâte de piment doux brûlé.

Champignons chinois :

Les champignons sont ajoutés à de nombreuses cuisines thaïlandaises et beaucoup de gens ont choisi d’utiliser la variété séchée car ils sont moins chers et ont tout autant de saveur et de valeur nutritionnelle. Vous devrez faire tremper les champignons dans de l’eau tiède pendant 30 minutes avant de les utiliser et les tiges sont généralement jetées en raison de leur nature coriace.

Lait de coco :

Le lait de coco peut être acheté en conserve presque partout. Si la recette que vous utilisez demande de la crème de noix de coco, récupérez la substance blanche plus dure qui s’est formée au sommet de la boîte. Si vous avez besoin de lait de coco, remuez bien la boîte avant de l’utiliser.

Pâte de curry :

Alors que certaines personnes préfèrent préparer leurs propres pâtes de curry, de nombreux currys en bouteille sont disponibles au supermarché. La plupart des recettes utilisent du curry rouge, vert ou jaune.

Sauce de poisson :

Fabriquée à partir de la récupération du liquide du poisson salé en fermentation, cette sauce brune pâle et aqueuse est parfois utilisée pour remplacer tout le sel dans les recettes. C’est très savoureux et complimente toute la nourriture thaïlandaise. Il est utilisé dans de nombreuses recettes, mais vous pouvez également utiliser votre imagination, car il est très polyvalent.

Galanga :

Un proche parent du gingembre, est utilisé dans de nombreux currys et soupes. Comme il est assez rare d’en trouver frais, vous devrez probablement l’acheter sec et le faire tremper dans l’eau pendant 1 heure avant de l’utiliser.

Ail :

L’ail thaï peut être disponible sur certains marchés asiatiques, mais si vous ne le trouvez pas, la variété occidentale fonctionnera tout aussi bien. Utilisez les gousses plus petites et plus serrées sur votre tête d’ail pour la cuisine thaïlandaise, car elles sont plus savoureuses et ne seront pas trop alimentées par les autres herbes et épices utilisées dans votre plat.

Gingembre :

Facile à trouver et utilisé assez souvent dans la cuisine moderne, le gingembre est extrêmement sain et savoureux. Il doit être épluché avant d’être râpé ou haché. Le gingembre frais est bien meilleur que le gingembre séché, bien que le gingembre séché puisse être remplacé si nécessaire.

Citronnelle :

La citronnelle est l’un des aliments les plus couramment utilisés dans la cuisine thaïlandaise. C’est une longue tige qui ressemble à un petit poireau. La partie externe dure doit être retirée et la partie renflée inférieure est utilisée. Vous pouvez soit ajouter des morceaux de tranches à vos aliments pendant la cuisson et les retirer avant de servir votre plat, soit les mélanger dans un robot culinaire pour qu’ils puissent être consommés avec le plat, ce qui lui donnera plus de saveur.

Sucre de palme :

Certaines recettes thaïlandaises font appel au sucre de palme qui est disponible sur certains marchés asiatiques sous forme de blocs enveloppés de cellophane. Si le sucre de palme n’est pas disponible, vous pouvez le remplacer par du sucre brun foncé ou du vrai sirop d’érable.

Riz :

Les Thaïlandais préfèrent le riz blanc au jasmin à grains longs. Il s’agit d’un riz savoureux et aromatique qui rafraîchit et agrémente les plats thaïlandais épicés.

Feuilles de riz :

Utilisées pour faire des rouleaux de printemps thaïlandais frais, vous pouvez acheter des feuilles de riz dans n’importe quel magasin d’alimentation. Utiliser les papiers à tremper (un à la fois) dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’ils soient doux et souples, puis sécher avec du papier absorbant et utiliser immédiatement.

Huile de sésame : Une huile végétale issue de graines de sésame pressées et originaire de l’est de l’Inde. C’est une huile très savoureuse et fonctionne très bien avec la cuisine thaïlandaise.

Techniques de préparation et de cuisson :

Légumes : Les légumes utilisés dans la cuisine thaïlandaise doivent être coupés le plus finement possible. L’idée est que plus ils sont hachés petits, moins ils auront besoin de temps de cuisson, conservant ainsi le plus de nutriments possible.

Sauté : La plupart des gens ont déjà cuisiné un sauté, ils connaissent donc bien cette méthode de cuisson. L’huile doit être versée dans un wok et les légumes doivent être ajoutés à feu vif tout en remuant constamment. Les légumes ne doivent être sautés que quelques secondes pour qu’ils restent croustillants et de couleur vive.

Mortier et pilons : parfaits pour faire des sauces, des pâtes de curry et des salades, chaque cuisinier thaïlandais devrait posséder un mortier et un pilon de préférence en argile ou en bois.

Hachage : Étant donné que la cuisine thaïlandaise utilise tellement d’ingrédients intensément savoureux, ils doivent tous être hachés très finement afin qu’une saveur ne domine jamais l’autre. Vous devez toujours utiliser un couteau très tranchant pour cela.

Rôtissage et broyage d’épices : lorsque vous ajoutez des épices et des herbes à votre plat thaï, vous devez toujours les faire rôtir en chauffant lentement chaque épice individuellement dans une poêle jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter et à brunir. Lorsque chaque épice a fini de rôtir, elle doit être broyée très finement dans un robot culinaire ou un mortier.

écrit par: samy

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