moules farcies aux épinards et parmesan

Cet apéritif salé convertira tous ceux qui ont encore peur des moules.

Servir avec de petites fourchettes et du pain pour absorber les jus riches. Mélanger le vin, 2 c. des échalotes, du piment, des brins de persil, du laurier et du thym dans une marmite (avec couvercle) assez grande pour accueillir les moules une fois leur coquille ouverte. Apporter à ébullition, ajouter les moules, couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, 2 à 3 minutes. Essayez de ne pas cuire les moules à la vapeur plus longtemps que nécessaire, car elles seront cuites à nouveau plus tard. Retirer les moules à l’aide d’une écumoire et réserver. Filtrer le jus de cuisson à travers une passoire tapissée de plusieurs épaisseurs de gaze et réserver.

Pour 4 personnes

  • 1 cup dry white wine
  • 4 Tbs. finely chopped shallots
  • 1 tsp. cracked black pepper
  • 4 sprigs fresh flat-leaf parsley
  • 1 bay leaf
  • 1/2 tsp. chopped fresh thyme
  • (omit if fresh isn’t available)
  • 8 medium mussels (about 2 lb.),
  • sorted and cleaned

Pour la farce

  • 2 cuillères à soupe. beurre ou huile d’olive
  • 2 tasses légèrement tassées, lavées,
  • équeutés et hachés frais
  • épinard
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 3 cuillères à soupe. feuille plate fraîche hachée
  • persil
  • Sel et fraîchement moulu
  • poivre noir
  • 1/3 tasse de parmesan râpé

Pour la farce

  1. Faites chauffer le beurre dans une poêle à fond épais. Ajouter les échalotes restantes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, 3 à 4 minutes. Ajouter les épinards, couvrir et cuire brièvement jusqu’à ce que les épinards tombent. Découvrir et cuire jusqu’à ce que le liquide des épinards s’évapore, encore 3 à 4 minutes. Ajouter 1/2 tasse de liquide de moules filtré et cuire jusqu’à ce que le mélange soit presque sec, environ 5 minutes. Ajouter la crème et cuire jusqu’à ce que le mélange soit presque sec, environ 10 minutes. Ajouter le persil haché et assaisonner au goût avec du sel et du poivre; le mélange doit être assez poivré.
  2. Chauffer le gril. Retirez les moules de leur coquille. Faites un lit de gros sel ou de papier d’aluminium froissé sur une plaque à pâtisserie (pour stabiliser les coquilles) et disposez autant de demi-coquilles que vous avez de chair de moules. Mettez une chair de moule sur chaque demi-coquille et versez une cuillère à café du mélange d’épinards sur chacune. Garnir de fromage râpé et griller jusqu’à ce qu’il soit doré et bouillonnant, de 4 à 6 minutes.

Articles recommandés

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *