Calzone

Au lieu de faire une pizza, pliez la pâte en deux et enfournez-la dans une calzone torride. Les évents permettent à la vapeur de s’échapper de sorte que il ne s’accumule pas et n’éclate pas le bord serti de la calzone.

Préparer la pâte

1. Sortez la pâte du réfrigérateur, mettez-la sur une plaque légèrement

plan de travail huilé, et diviser en 4 morceaux égaux d’environ

7 onces chaque. Rouler chaque morceau en une boule serrée. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et l’huiler légèrement avec de l’huile d’olive ou un aérosol de cuisson. Placez chaque boule à au moins un pouce d’intervalle sur le parchemin. Vaporiser légèrement ou badigeonner les boules d’huile d’olive et couvrir sans serrer d’une pellicule plastique. Laisser la pâte se réchauffe et se détend à température ambiante pendant 11/2 à 2 heures

2. Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 500°F (une pierre à pâtisserie est facultative). Remplissez un petit bol de farine à pain, ou de semoule si vous en utilisez, et saupoudrez une surface de travail propre avec une quantité généreuse. Préparez vos garnitures.

Shape the dough

Avec les mains farinées, transférer une des boules de pâte sur le plan de travail fariné. Saupoudrez légèrement de farine et pressez-la du bout des doigts en un disque rond. Avec un rouleau à pâtisserie, roulez la pâte en une forme ovale ou ronde d’environ 3/16 pouces d’épaisseur et 9 pouces de diamètre. Saupoudrer de farine si nécessaire pour éviter qu’elle ne colle. Si la pâte ne roule pas et rebondit, laissez reposer quelques minutes et passez à la boule de pâte suivante. Déroulez toutes les pièces que vous envisagez de transformer en calzones.

Remplir et cuire les calzones

  1. Badigeonner le bord d’un rond de pâte avec de l’eau froide pour faire une bande humide d’environ 1/2 pouce de large tout autour. Étaler la sauce sur la moitié inférieure de la pâte. Saupoudrer le fromage fondant doux sur la sauce, puis garnir de vos choix de garnitures supplémentaires et du Parmigiano. Replier la moitié supérieure de la pâte sur la garniture. Sertir la pâte avec les doigts ou une fourchette, en scellant hermétiquement le bord humide. Transférer la calzone sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répétez avec les cercles de pâte restants. Badigeonner le dessus d’huile d’olive, saupoudrer légèrement de sel kasher (facultatif) et couper 3 évents de vapeur dans chacun.
  2. 2. Mettre la plaque à pâtisserie au four (sur la pierre à pâtisserie, le cas échéant) et réduire la température du four à 450 °F. Cuire au four jusqu’à ce que la croûte devienne d’un brun doré riche, 12 à 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir 3 minutes avant de servir.

Pour 4 personnes

  • 1 recette de Pâte à Pizza (recette p. 34), au réfrigérateur pendant au moins
  • moins 8 heures Huile d’olive, pour badigeonner Farine à pain non blanchie ou
  • farine de semoule, pour saupoudrer
  • 1 tasse de sauce tomate sans cuisson (recette p. 35)
  • 2 tasses de mozzarella à faible teneur en eau ou d’un autre fromage fondant à pâte molle
  • 1 tasse de garniture (voir choix ci-dessous)
  • 1/4 tasse de sel ParmigianoReggiano casher râpé (facultatif)

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